Ingredienser

• kalvebryst(fint skåret i tern)
  1 kg
• laurbærblade(friske eller tørrede)
  2 stk
• gulerødder(skåret i skiver)
  2 stk
• løg(finhakket)
  1 stk
• hvidvin(tør hvidvin)
  2 dl
• kalvefond(kan være hjemmelavet eller købt)
  1 l
• fløde(gerne fuldfed)
  250 g
• hvedemel(til jævning)
  2 ss
• smør(til sautering)
  2 ss
• salt(efter smag)
  1 tsk
• sort peber(nykværnet)
  1 tsk
• citron(saften fra)
  1 stk
• æggeblommer(for ekstra cremede)
  2 stk

Fremgangsmåde

1. 1

   Smelt smørret i en stor gryde over medium varme. Tilsæt kalvegn, og brun dem på alle sider.

   10 min

   medium varme

   kødet skal være gyldent og dufte lækkert
2. 2

   Tilsæt løg, gulerødder og laurbærblade, og lad det stege i yderligere 5 minutter.

   5 min

   medium varme

   grøntsagerne skal være let møre og dufte sødt
3. 3

   Hæld hvidvinen i gryden og lad det koge i 2 minutter for at reducere alkoholen.

   2 min

   høj varme

   vinen skal boble kraftigt
4. 4

   Tilsæt kalvefond og lad retten simre i 1 time, indtil kødet er mørt.

   60 min

   lav varme

   kødet skal være meget mørt
5. 5

   Tag kødet op og hold det varmt. Si saucen for at fjerne grøntsagerne.

   10 min

   ikke relevant

   saucen skal være klar og uden stykker
6. 6

   Tilsæt hvedemelet til saucen, og rør godt. Lad det simre i 5 minutter.

   5 min

   lav varme

   saucen skal tykne
7. 7

   Tilsæt fløden, og lad det simre i yderligere 5 minutter.

   5 min

   lav varme

   saucen skal være cremet
8. 8

   Tilsæt æggeblommer og citronsaft, og rør godt. Lad det ikke koge, men hold det varmt.

   3 min

   lav varme

   saucen skal være glat og cremet
9. 9

   Tilsæt det møre kød tilbage i gryden, og lad det varme op i saucen.

   5 min

   lav varme

   kødet skal være varmt og dækket af sauce

Tags

Kommentarer