Ingredienser

• kakao(helst usødet kvalitetskakao)
  200 g
• eddike(æbleeddike anbefales)
  500 ml
• sukker(kan erstattes med honning for en mere naturlig smag)
  300 g
• salt(for at balancere smagen)
  1 tsk
• frisk persille(kan erstattes med tørret persille)
  50 g
• vand(til blanchering)
  1 l

Fremgangsmåde

1. 1

   Kog vandet i en gryde.

   5 min

   100°C

   vandets overflade bobler
2. 2

   Blancher persillen i det kogende vand i 1 minut, tag den derefter op og læg den i isvand for at stoppe tilberedningen.

   2 min

   100°C

   persillen bliver lys grøn
3. 3

   I en ny gryde, kombiner kakao, eddike, sukker og salt. Bring blandingen til en simren.

   10 min

   80°C

   blandingen bobler let, og sukkeret er opløst
4. 4

   Tilsæt den blancherede persille til kakao-blandingen, og lad det simre i 5 minutter.

   5 min

   80°C

   persillen er gennemtrængt af smagen, og farven bliver dybere
5. 5

   Tag gryden af varmen og lad blandingen køle af i 10 minutter.

   10 min

   stue temperatur

   blandingen skal ikke være varm at røre ved
6. 6

   Hæld kakao-pickles i et steriliseret glas og luk tæt. Lad det stå i køleskabet i mindst 24 timer før servering.

   1 min

   køleskab

   glasset skal være fyldt op til kanten, uden luftbobler

Tags

Kommentarer