Ingredienser

• mungbønner(blødlægges i minimum 4 timer)
  200 g
• frosne ærter(kan også bruges friske)
  150 g
• citron(saften skal bruges)
  1 stk
• olivenolie(koldpresset anbefales)
  2 spsk
• salt(justeres efter smag)
  1 tsk
• spidskål(frisk og sprød)
  1 stk
• quinoa(kan skiftes ud med andet brød)
  100 g
• forårsløg(til syltning)
  2 stk
• eddike(fx æbleeddike)
  50 ml
• sukker(kan udelades hvis ønskes)
  1 spsk

Fremgangsmåde

1. 1

   Kog mungbønnerne i en gryde med rigeligt vand i cirka 30 minutter, indtil de er møre.

   30 min

   let kogende

   bønnerne skal være bløde og let moses
2. 2

   Tilsæt de frosne ærter til gryden og kog i yderligere 5 minutter.

   5 min

   let kogende

   ærterne skal være varme og farven intens grøn
3. 3

   Dræn bønnerne og ærterne og kom dem i en blender sammen med citronsaft, olivenolie og salt. Blend indtil puréen er glat.

   5 min

   n/a

   puréen skal være ensartet og cremet
4. 4

   Skær spidskålen i tynde strimler. Varm en pande op og tilsæt lidt olivenolie. Lynsteg spidskålen i 3-4 minutter, indtil den er let blødgjort, men stadig sprød.

   4 min

   høj varme

   kålen skal være lysegrøn og let karameliseret
5. 5

   Skær forårsløgene i skiver og kom dem i en skål. Tilsæt eddike og sukker, og lad dem trække i mindst 10 minutter.

   10 min

   n/a

   forårsløgene skal blive bløde og få en syrlig smag
6. 6

   Kog quinoaen efter anvisningen på pakken. Dræn og lad den køle af.

   15 min

   n/a

   quinoaen skal være fluffet og skillede
7. 7

   Anret retterne ved at smøre mungbønne-ærtepuréen på quinoafladbrødet, top med lynstegt spidskål og syltede forårsløg.

   5 min

   n/a

   retterne skal være farverige og indbydende

Tags

Kommentarer